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距离1号线歇台子2409米,居住环境佳。为啥独独要显摆湖南人吃了那么多辣椒?于是辣椒瞬间燃起了中华大地的攀比斗志所以中国人吃辣到底哪家强谁是第一个吃辣椒的中国人要想搞清楚今天的中国哪个省份的人最能吃辣就得先弄清楚是谁才把“辣椒”引入了中国人的食谱辣椒是最初生长于南美洲地区的古老植物距今至少已有7000年的历史不过追根溯源辣椒真正进入全球视野还是在15世纪末哥伦布第二次横渡大西洋到达美洲的那会儿据说当年哥伦布抵达西印度群岛后遇见的是一种名为“cascabel”的绿色圆形辣椒这种辣椒尺寸和铜铃相似由于哥伦布之前并未见过辣椒所以误以为自己见到的是一种新型胡椒品种这也是为什么在英文中辣椒要被叫做“chili pepper”的原因但欧洲人实在没有吃辣的天赋例如英国作家莉齐?克林汉姆曾在《咖喱传奇:风味酱料与社会变迁》一书中提到:“人们并未将辣椒当做新的香料而仅作为一种好奇的观赏植物”随后辣椒随着葡萄牙贸易船队一路漂洋过海到达印度、东亚等地区但辣椒的命运实在悲催到达中国的第一站就选在了和欧洲同样讨厌辣味的广东它的用途注定也只能和英国一样:关于辣椒的最早的记载出现在明代杭州高濂所写的《遵生八笺》中:“番椒丛生白花果俨似秃笔头味辣色红甚可观” 不把辣椒当食物看也就算了明代的士大夫们还把它变成了一种“污污”的植物这就相当过分了比如明代汤显祖的《牡丹亭》在全剧最关键的转折《冥判》这一出戏里用39种花比喻了传统社会一个女人一生中要经历的种种阶段 可辣椒花偏偏被用来隐喻了圆房这个阶段:“凌霄花阳壮的;辣椒花含笑花情要来……”辣椒的“改邪归正”还要等到100多年后现在可以查到的最早出现食用辣椒的记载出现在康熙时期的贵州例如《黔书》中就提到“椒之性辛辛以代咸”康熙六十年的贵州《思州府志》里也提到“海椒俗名辣火土苗用以代盐”所谓“海”就是说这种“椒”是从海洋上来的这也是现今川渝地区以“海椒”称呼“辣椒”的由来由于辣椒价格低廉、滋味十足富含维生素又便于晒干储藏半个小指头大小的干辣椒就足够让人吃下两大碗饭而且还有杀菌功能加了辣椒的菜肴能保存更长时间其他佐餐菜肴都不如它经济实惠于是辣椒以贵州为核心向周围的江西、湖南、四川普及也由此奠定了今天中国食辣“四巨头”的基本格局而“辣”也得以作为一种味觉形容进入文学作品之中比如《红楼梦》里面王熙凤被贾老太太戏称为“我们这里一个有名的泼皮破落户儿”外号“凤辣子”已经是乾隆年间的事了吃辣四巨头究竟谁才是老大不过今天的“辣”和清朝那会儿的辣早已经不可同日而语了辣椒在全中国餐桌上的流行也不过是最近三四十年的事但不管怎么讨论在辣椒的普及之路上贵州都是一个绕不开的始祖级别的存在毕竟对于不少年轻人来说真正打开他们“食辣”的人生大门的正是有着“国民女神”之称的“老干妈”贵州的辣椒在制法上也冠绝诸省:辣椒粉、干辣椒粉、油辣椒、泡辣椒……但无论怎样“辣”在贵州最终也还是要归结到一种更为古老的口味上??酸以至于有人说加入了酸的辣辣得并不纯粹贵州酸汤鱼要想享受比酸辣更上一层的舌尖上的双重刺激我们还得求助于川渝地区的麻辣重庆人一天三顿离不开辣椒早上吃辣中午吃辣晚上还要吃辣吃火锅红汤锅嫌不够辣在外面裹一层辣椒面然后里面再裹一颗泡菜椒重庆人就连做个蛋糕也要是火锅的形状:而同为巴蜀地区的成都和重庆吃辣的能力不相上下就拿火锅来说吧辣椒面+小米椒+原汤是川渝火锅油碟的正确打开方式:四川人对辣的偏执甚至已经影响到了他们的宠物:图片来源:知乎用户@脆桃嘎嘣脆在综艺节目《中餐厅》中王俊凯和白举纲两个川渝地区人民给法国人做中餐他们口中的一点都不辣在法国人看来是“super spicy”王俊凯一脸错愕地说:“我一颗辣椒也没放啊难道豆瓣酱也算辣的?”但真正凭借吃辣椒C位出道的省份还是湖南这点应该没啥争议如果你跟湖南人一起吃过饭就会知道他们都是骗子:“四川人说不辣你最多被辣到怀疑人生湖南人说不辣那是要你命”湖南人不是天生能吃辣但是他们为了吃辣可以不要命网上曾流传着一组动图简单粗暴地展示了湖南人的吃辣能力川渝人吃辣是白饭配辣椒:而湖南人吃辣是辣椒就白饭隔着屏幕都感觉到阵阵辣意袭来...在湖南微辣是一门玄学毕竟臭豆腐、剁椒鱼头一点都不辣辣椒炒肉也得用那种特别辣的辣椒做才有辣味儿可不是青椒炒肉丝那种玩意儿以至于有人说作为一个外地人去湘菜馆子里即使要了微辣会被辣到怀疑人生终于体会到秦始皇统一度量衡的历史意义但一说起辣的排名江西的存在感就低到了让本地人万分悲愤的程度事实上如果说湘菜是击穿胃部的子弹那赣菜就是瞄准整条消化道的汽油弹有顶级老饕讲江西的特点就是:很辣四川人吃了会流泪湖南人吃了会忏悔通常情况下江西最常见的小炒肉就能干翻一大批自命不凡的川渝老大哥以至于在江西厨师会不无挑衅地说:“早说你是四川人呐我少放一点辣椒”据说在江西只有一道菜那就是辣椒炒一切万绿丛中两片肉才是江西辣椒炒肉的正确打开方式:川菜之辣七分辣在菜名三分味在麻椒湘菜之辣九分辣在汤底一分辣在嘴巴而赣菜之辣的精髓十分全在菜里干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品中看到在江西人眼里能吃三瓶老干妈的人根本不算能吃辣老干妈那是属于直接被归为鸡精类的调味品能干嚼一整筐朝天椒的人才叫“真汉子”关于吃辣本世纪最大的“冤案”都说世界上有两种辣一种叫辣一种叫广东的辣广东的辣就是跟你客气客气、意思意思作为“站在食物链顶端”的广东人却倒在了辣椒的淫威之下还记得2018年台风“山竹”侵袭广东一带超市被抢购一空唯独辣椒无人问津剩下速食酸辣粉、藤椒味儿方便面孤零零躺在货架上的情景吗就算整座城都没吃的广东人也绝对不吃辣椒这是“广东人最后的倔强”但这无疑是本世纪中国饮食史上最大的“冤案”早在2013年6月《健康时报》、新浪健康推出过一期《中国城市食辣报告》从地域分布、人群特征、习惯特点等方面梳理了我国城市人群食辣的基本情况在地域分布上北京(244%)、广东(191%)、江苏(124%)、浙江(85%)及山东(77%)排前五位而不是公认的四川、贵州、湖南、江西等几个“辣省”在北京人最关注的菜系里川菜和湘菜占了四成比如北京土著爱去的夜宵圣地就是一条以麻辣小龙虾和辣火锅为主的餐馆街据某火锅店老板统计每吃两三桌辣锅才有一桌客人选择鸳鸯锅为什么在广东、上海、北京这样传统上根本就不怎么吃辣的地方如今辣味却越来越流行呢中山大学移民与族群研究中心副研究员曹雨在《中国食辣史》一书中分析认为吃辣之所以能在当今C位出道一是受到生活节奏加快的影响二是吃淡味的成本越变越高图片来源:《中国食辣史》中国近30多年来城市化加速发展大量人口涌入一二线城市之中新进入城市的移民需要通过社交来建立社会关系而吃饭是中国人建立关系的最传统和便捷的手段辣味菜肴是相对便宜的也是移民能够消费得起的食物另外关于中国人对辣椒上瘾还有一种基因学上的解释华大基因CEO尹烨在他的新书《生命密码2:人人都关心的基因科普》中就提到:“辣椒的辣味主要来自辣椒素辣椒素与口腔内的TRPV1蛋白通道结合产生一种类似高温灼烧的感觉这种灼烧感会使大脑产生“身体受伤”的错觉从而分泌能够安抚情绪、振奋心情的内啡肽让人心情愉悦”嗜辣的人吃辣椒时“越吃越爽”就是这个原因关于吃辣还有很多“误区”比如吃辣并不会让你长痘目前并没有权威研究表明吃辛辣食物本身对青春痘是否有直接影响另外辣椒也是个好同志它的维生素C含量超过柠檬、柑橘它含有丰富的维生素B、胡萝卜素、钙、铁……而根据牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院一项持续八年覆盖50万中国人并发布在英国医学杂志上的研究显示一两天就吃一顿辛辣食物的人死亡率比不常吃辣的人低14%所以在吃辣越来越流行的今天你是否已经做好准备接受这样一个观点即微辣才是和你做朋友最后的底线参考资料:[1]Zhao ZLi MLi Cet alDietary preferences and diabetic risk in China:A large-scale nationwide Internet data-based study[J]Journal of diatetes2019[2]曹雨《中国食辣史》北京联合出版社2019[3]吃辣可能上火也可能消炎环球科学20191019[4]吃辣之后会变得更爱运动科研圈20191213对每种食物的历史、起源发展、名人轶事等进行细致梳理一本简明食物历史书:用有理、有据的科学知识纠正我们原本以为正确的常识:最近却因为新闻中一条并不重要的插曲吵了起来??湖南人年均消费辣椒100斤:好好的,就会不惜一切代价阻止。
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